koreanyori.com(co.kr) 26. 미역초채

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무침편 26.미 역 초 채

재료

생 미역 ▶200g

미나리 ▶30g

배 ▶1/2개

생강 ▶1쪽

마늘 ▶3쪽

식초 ▶1큰술

조미료 ▶1작은술

고춧가루 ▶1작은술

후춧가루 ▶약간

겨자 ▶1작은술

     해조류는 건강에 무척이나 신경쓰는 현대인에게 각광받는 식품이다. 성인병예방과 치료를 위한 식이요법에 없어서는 안될 식품
        이며, 미용, 다이어트에도 좋다고 해서 여성들에게도 매우 인기가 높다.대부분의 해조류는 열량이 낮고 무기질이 풍부한데,특
        히 미역에는 철분이 많이 들어 있고 요오드가 많아 뼈와 이를 튼튼히 해주어 산 후의 산모에게 좋은 식품으로 알려져 있고, 사
        람의 피를 맑게 해주는 성분도 있어 성인들에게 매우 좋은 식품이다.미역은 대표적인 녹조류식품으로 조리법은 그리 다양하지
        못하지만, 대표적인 미역국과 미역초채, 미역 쌈, 미역자반 등이 있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미나리
        줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
        끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
        깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 생 미역은 뜨거운 물을 부은 다음 소금을 넣고 주물러 찬
          물로 여러 번 헹궈 물기를 뺀 다음 4cm 길이로 썰어둔다.
      ▶ 미나리는 다듬어서 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 4cm 길이
          로 잘라둔다.
      ▶ 생강과 마늘도 다듬어 깨끗이 씻어서 얇게 저민다.
      ▶ 겨자가루에 뜨거운 물을 부어 불리고 식초, 소금, 조미료
          등으로 간을 맞추어 둔다.
      ▶ 미역, 미나리, 생강, 마늘을 함께 섞고 준비한 겨자장으로
          무쳐 시원한 유리 대접에 담아낸다.


미 역 칼로리가 적은 다이어트 식품인 미역은 칼슘과 요오드가 많 아 뼈와 이를 튼튼하게 해주어 특히 산후의 산모에게 좋은 식 품으로 알려져 있다.생 미역도 있지만 대부분 건조미역을 이 용한다. 생 미역은 주로 초회나 무침에 사용하고 건조미역은 국을 끓이는데 많이 쓴다.건조미역을 쓸 때는 물에 불려서 부 드럽게 손질해 염장 되어있는 것은 소금기를 빼는 것이 밑 손 질 요령이다. 건조미역을 사용할 때는 분량조절에 신경을 쓰 도록 한다. 물에서 불리면 말렸을 때보다 10배이상 불어나는 것이 보통 이기 때문이다. 대장각은 30분 이상 불려 비린 맛 을 제거한다. 좀더 부드러운 일반 염장미역은 미지근한 물에 도 금방 풀어지므로 10분이상 물에 불렸다가 손으로 조무락 주물러 물에 몇 번 헹궜다가 손으로 꼭 짜서 물기를 뺀다. 조 리하고 남은 미역은 비닐 봉지에 넣어 냉장실에 넣어두면 된 다.

	미역을 통째로 말린 대장각
	흔히 사용하는 일반 건조미역
	미역은 찬물에 넣고 여러 번 헹 궈가며 주물러 씻어야 비릿한 맛 을 없앨 수 있다. 씻은 다음에는 손으로 물기를 꼭 짜낸다.

미 역 초 채